雨ニモマケズ

帆立と牡蠣の出汁を味わう塩そばは、雨ニモマケズで選びたい一杯のひとつ。実際に食べた人からは、細麺で頼んだ塩と醤油のうち、貝出汁の塩そばと、ローストビーフを思わせるチャーシューが印象に残ったという声がある。メニューでは帆立と牡蠣を使った動物系スープ不使用の塩そばとして紹介され、すっきりした出汁の方向を選びたいときに目に留まる。塩そばの感想には、澄んだスープに鶏と魚介の旨みが重なり、すだちがほのかに香ったという具体的な描写も。穂先メンマや紫玉ねぎと合わせた一杯だったそうで、貝の出汁を中心にしたメニュー説明とともに、味わいの輪郭を想像する手がかりになる。

もう少し鶏の旨みを軸にしたいなら、厳選地鶏のスープと生揚げ醤油を合わせる醤油そばも。メニューには北海道産小麦「はるゆたか」の麺が記載され、手打ち麺の選択肢もある。手打ち麺をうどんのようなもちもちした食感と感じた人がいる一方、細麺で出汁の効いた醤油を楽しんだ人もいて、麺によって食事の印象が変わりそうだ。

つけめん派には、濃厚な鶏白湯の「極」と、真昆布・羅臼昆布・がごめ昆布を重ねた昆布水つけそばという二つの方向がある。昆布水つけそばは、地鶏と本枯鰹節の甘じょっぱいスープに麺をつけて味わう構成。つけ汁の繊細な甘さと麺の風味が好きで、つい同じものを選んでしまうという人もいる。

まぜそばなら、卵を割り入れて食べるTKMや、はかた地鶏の鶏油を生かした一杯が候補。辛さを選べる自家製ラー油の油そば、ホールスパイスを使ったカレー油そばもあり、麺を主役にしつつ味の方向を変えられる。本枯鰹節の追い飯を添えれば、まぜそばの後にご飯を少し楽しむ選択もできる。

十条の上十条にある店は、土曜・日曜は朝7時30分から昼営業。平日の朝は営業日ではないため、朝ラーメンを目当てにするなら週末の時間帯を確認しておきたい。